Comment stabiliser sa glycémie avec les féculents africains ?

Faut-il bannir les féculents traditionnels pour mincir ?

C'est la première question que me posent 90% des femmes qui franchissent la porte de mon cabinet diététique : « Eunice, est-ce que je dois arrêter le plantain, le manioc et le riz pour enfin perdre mon ventre ? »

Ma réponse est toujours un NON catégorique. La restriction drastique des féculents de notre culture est la cause numéro 1 d'échec des régimes chez les femmes afro-descendantes. Elle mène inévitablement à la frustration, aux compulsions sucrées et à l'effet yoyo.

Le Secret des Amidons Résistants

Tous les glucides ne se valent pas. Lorsque vous cuisez une patate douce, un plantain ou du manioc à la vapeur douce, puis que vous le laissez refroidir ou tiédir quelques minutes avant de le déguster, il se produit un phénomène biochimique fascinant : la rétrogradation de l'amidon.

Une partie des glucides digestibles se transforme en amidon résistant. Cet amidon ne passe pas dans le sang sous forme de glucose : il traverse l'estomac intact et arrive dans le côlon où il nourrit les bactéries protectrices de votre microbiote intestinal.

Les 3 Règles d'Or de la Méthode CAM

• Règle n°1 : Le bon mode de cuisson : Privilégiez toujours la cuisson vapeur ou au four avec la peau plutôt que la friture. La friture à haute température éclate les chaînes d'amidon et décuple l'indice glycémique.
• Règle n°2 : L'association synergique : Ne consommez jamais un féculent seul. Associez-le toujours à une portion généreuse de fibres fraîches (épinards, gombo, roquette) et à une source de bonnes graisses (avocat, huile d'olive de première pression).
• Règle n°3 : L'atout prébiotique du Baobab : Ajouter une pointe de pulpe de Baobab bio dans votre assaisonnement permet d'apporter 50% de fibres solubles qui lissent la courbe d'absorption des sucres.

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