Sauce Gombo Légère & Filet de Colin Vapeur

Redécouvrez le Gombo dans sa Version la Plus Pure

Plat emblématique d'Afrique subsaharienne, la sauce gombo souffre souvent d'une réputation tenace à cause des bains d'huile de palme ou des bouillons ultratransformés. Cette version rééquilibrée sublime la texture gélifiante naturelle du gombo tout en allégeant les graisses saturées.

Ingrédients

• 300g de gombos frais fermes et lavés
• 2 beaux filets de colin ou cabillaud sauvage (300g)
• 1 oignon blanc moyen haché finement
• 2 gousses d'ail râpées et 1 éclat de gingembre frais
• 1 tomate allongée bien mûre pelée et concassée
• 1 pointe de piment doux d'Espelette ou piment végétarien antillais
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive de première pression à froid
• Sel de Guérande, poivre blanc de Penja

Préparation Pas-à-Pas

1. Découpe des gombos : Équeutez les gombos et émincez-les en rondelles de 5 millimètres. Réservez.
2. Base aromatique : Dans une cocotte en fonte, faites suer à feu doux les oignons, l'ail et le gingembre avec la cuillère d'huile d'olive pendant 4 minutes jusqu'à translucidité.
3. Mijotage doux : Ajoutez la concassée de tomate, 200ml d'eau pure et laissez compoter 5 minutes. Incorporez ensuite les rondelles de gombo. Couvrez et laissez cuire 15 minutes à feu moyen-doux.
4. Cuisson vapeur du poisson : Déposez les filets de colin assaisonnés sur le panier vapeur au-dessus de la sauce ou dans un cuiseur vapeur pendant 7 minutes.
5. Dressage : Servez une louche généreuse de sauce gombo onctueuse, déposez délicatement le filet de poisson nacré et accompagnez d'une petite portion de fonio ou de riz complet.

Le Conseil Diététique d'Eunice KM

Les mucilages solubles du gombo tapissent la muqueuse intestinale, nourrissent les bonnes bactéries du microbiote et ralentissent l'absorption des graisses et des sucres. Un plat thérapeutique parfait pour réguler le transit et éviter les ballonnements.